《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”金昌人的饮食结构与河西走廊的自然环境密切相关。汉朝的戍边屯兵政策使河西地区的游牧生活方式逐渐演变为农耕生活方式，中原先进的农耕工具大量涌入并改良，为金昌地区的生产生活提供了发展空间，农业基础的成形使得五谷成为金昌人的日常主食。

金昌地区饮食文化的发展涉及食源开发、食具创新、食品生产消费、餐饮服务接待、餐饮业与食品业经营管理，以及饮食与社会、文化、民俗的关系等，深厚广博。作为丝绸之路重要节点城市，金昌的饮食文化在历史长河中不断传承发展。

金昌民间饮食文化全面吸收中国传统饮食文化精华，善于根据四季变化搭配食物，追求中和美。金昌民间宴席上，大家团团围坐共享一席，筵席用圆桌，营造出团结、礼貌、共趣的氛围，体现了民族“大团圆”心态和“和”的哲学思想。金昌饮食文化融合陕菜、鲁菜、粤菜和陇菜特色，讲究“色、香、味”俱全，兼具“滋、养、补”功能，菜式丰富，吃法多样。

饮食融合是为了满足食材需求。金昌鸳鸯池文化遗迹和金川区三角城遗址的考古发现证明，农耕文化和游牧文化都呈现“以水而居”的部落群聚生活方式。春秋战国时期，河西地区已有稷、黍、麦、菽、麻等谷物蔬菜，但产量极小。汉代，河西四郡建立后，金昌地区的农耕种类、品质和基本饮食逐渐完善，丝绸之路的贯通促进了食物交流。明清时期，金昌饮食文化迎来发展高峰，民间饮食结构变化显著，主食中菰米被淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆类不再做主食，小麦种植增加，面食成为主食，马铃薯、甘薯等种植达到较高水准，畜禽成为肉食主要来源。

饮食需求的提升使茶肆酒店盛行，南来北往的商贾带来不同食材，满足不同口味。猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉成为金昌地区适合烹饪的食材，面食花样繁多，如馍、饼、麻花、锅盔、月饼、饺子、包子、碱面、凉面、灰面等，面食和肉食相互融合，羊肉垫卷子、鸡肉垫卷子、羊肉面条、牛肉面、大肉拉条子等成为乡愁美食。

如今，金昌民间饮食文化已超越“吃”本身，获得深刻社会意义。除了追求色、香、味、形外，还讲究营养等新时代特色。时代进步推动金昌饮食文化发展，无论是博采众长还是传统回归，都离不开精、美、情、礼四个文化支点。探究金昌饮食文化内涵，有助于河西饮食文化理性发展，深化金昌饮食文化理论，对金昌饮食文化占据西北市场也有积极意义。（肖永晖）

编辑：赵国慧

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