【营养速递】姜也有大家族-金昌新闻网

姜是常见调料，加在菜里可以起到去腥、增味、提鲜的作用。市面上的姜有很多种，如生姜、良姜、洋姜等，它们在营养、口感、吃法等方面各有特色。

生姜。生姜就是人们通常所说的姜，是姜科姜属植物，广泛分布于我国气候较温和的中部和南部省份。生姜的可食用部为地下块茎，呈有分支的块状，有独特的刺激性。这种味道来自于姜中多种挥发性香味成分，是抗氧化的关键物质，也能起到增鲜去腥的作用。炖、煮、烧等菜肴中都可以加入生姜，有些地区会用生姜的不同部位开发特色菜，如福建的姜母鸭，就是用生姜中质地紧密、姜味浓郁的姜母（老根）部分制作的。

良姜。良姜又称高良姜、南姜，是姜科山姜属植物，主产于广东、广西、云南等南方省份。良姜体型偏大、表皮粗糙，形如树根，颜色较深。良姜富含多糖、黄酮类等具有抗氧化特性的生物活性物质，其中富含的芳香油类物质还能带来特别的甜辣风味。泰国传统美食冬阴功汤就用良姜调味；岭南地区常用良姜炖肉，或做成良姜豉油鸡、良姜盐焗鸡等佳肴。

洋姜。洋姜又名菊芋、鬼子姜，是菊科向日葵属植物。洋姜原产于美洲，在我国大部分地区都有种植，其中含有大量淀粉、菊芋多糖和果糖，以及具有抗氧化活性的多酚类植物化学物，常吃对人体健康有益。洋姜口感温和，没有姜科植物那种明显的辛辣味，除了作为食用小菜，如老北京喜欢的鬼子姜腌菜，洋姜还可部分替代粮食，成为酿造酒精的原料。

姜黄。姜黄是与生姜同科不同属的近亲，即姜科姜黄属，主产于温暖湿润的南方地区。姜黄与生姜外形比较相似，但内里的肉质部分颜色更深，为橙黄色。姜黄含有丰富的姜黄素，这种物质具有较强的抗氧化活性，能给身体带来诸多益处，是近年来的热点食材。姜黄吃法有很多，不仅能将食材染成开胃的橙色，还能与其他调料一起制成东南亚地区盛行的咖喱，或磨成粉后加在牛奶、咖啡等饮品中增加风味。（选自《生命时报》）

编辑：赵国慧

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